Fumeiro

Ao se falar de especialidades gastronómicas de Valpaços ou de produtos de sucesso do nosso concelho, entre o topo da lista surge, inevitavelmente, o fumeiro de Valpaços.

As gentes de todo o concelho têm uma enorme aptidão para a sua produção, não só pelas condições peculiares agro-ecológicas, mas também pelo saber-fazer ancestral fiel e enraizado nos valpacenses, tornando-o um produto único e diferenciado em relação a todos os outros.

A tradição mandava que, durante o Inverno, depois da matança do porco, criado em casa ou na região, se seguiam os inevitáveis trabalhos de conservação das carnes para que houvesse fartura durante o ano: o fabrico de alheiras, salpicões, linguiças, chouriças, bucheiras, farinheiras de sangue…toda a carne do animal era usada para fazer o fumeiro.

Seguindo a tradição, ainda que não seja à risca, a carne continua a ser temperada, sobretudo, com vinho e alho, a chamada “sorça”, partida e inserida nas tripas do animal. Depois, quando nas chaminés das casas sai o fumo, é sinal que se está a secar o fumeiro nos lareiros. Para completar a boa mesa transmontana junta-se o presunto, pé de porco, orelheira, carne gorda, que ainda se salga nas salgadeiras, mas também o vinho, pão centeio, folar, azeitonas, vagens secas, entre outras iguarias de paladares ímpares, que acompanham o fumeiro.

A produção de fumeiro de Valpaços em pequenas unidades de fabrico respeita os processos tradicionais, de acordo com as exigências legais. É uma actividade indispensável em termos económicos, que muito contribui para a manutenção das populações rurais, para a economia da região e para a manutenção/criação de emprego.

E falar no fumeiro é falar no folar, uma vez que as características únicas do Folar de Valpaços se devem sobretudo às carnes que o compõem, nomeadamente a Linguiça de Valpaços e o Salpicão de Valpaços.

Produtores de Fumeiro:

Marcelino Augusto dos Santos Rua do Alto nº 10 5430-203 Póvoa de Lila Telm. 967 801 178/969 120 682

 

Sabor Transmontano Paranhos Rua Eng. Francisco Tavares Nº27 Paranhos 5430-126 Friões Telm. 969 734 488

 

Eduardo Simões Rua Prof. Dr. Amândio Tavares Nº55 5430-487 Valpaços Tlm. 963 232 724

 

Cândido Terreiro Gonçalves Rua 6 de Novembro, Nº2 5430-448 Valpaços Tlm. 278 711 215

 

Sabores da Montanha  Rua da Ponte Nº18 5430-180 Nozelos. Telf. 276 958 170 Tlm. 934 125 942

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